Секреты копчения

Если речь заходит о копченостях или копченой пище, то мы с огромным аппетитом представляем себе копченые окорочка, рыбу, мясо или куриные крылышки. На нашей планете очень мало таких людей, которые не смогут по достоинству оценить замечательный вкус копченостей. А еще меньше тех людей, которые бы ни разу в своей жизни не пробовали этот продукт. Копченая пища недорога и доступна. Ее можно купить в любом продуктовом магазине, о еще лучше — ее можно приготовить самим.

Мало кто знает о том, что обычно в магазинах представляют не очень большой ассортимент данного товара. Например, где можно найти копченую индейку, оленину, овощи или осьминогов? Именно поэтому утонченные гурманы и предпочитают заводскому копчению домашнее, тем более, что сегодня коптильни домашние стали намного доступнее.

Рецептов копчения пищи много, вот только при копчении различных видов продуктов их особенности разные. Например, при копчении мяса (свинины, говядины, кролика и т.д.) необходимо его подсушить, положить на ветреное место, а затем дать влаге слегка испариться. А вот при копчении курей, данное правило не действует, потому что куры сами по себе не слишком жирные.

Существует два вида копчения: холодное и горячее. Отличиями этих двух видов просты: холодное копчение производят намного дольше, при этом коптят мясо с «холодным» дымом при температуре +20-25 градусов. А вот горячее — при +50 градусов. Но и то, и другое копчение, безусловно, придает мясу особый аромат и восхитительный вкус.

Копчение рыбы считается самым древним из рецептов. К данному копчению прибегали еще древние викинги. Холодное копчение для рыбы более предпочтительнее, ведь она становится сочной, невероятно нежной, имеет приятный аромат.

Полезность копченых продуктов довольно-таки велика, ведь в отличие от жарки, продукты при копчении сохраняют 90% полезных свойств!