Овощные закуски
Простые в приготовлении, оригинальные по исполнению, пикантные на вкус, эти блюда - самый удачный выбор для встречи неожиданных гостей.
Три тюльпана из Амстердама
• Помидоры
• зеленый салат
• брынза
• сметана
• зелень
• грецкие орехи
• чеснок
Одинаковые по величине красные помидоры нарежьте зубцами, осторожно выньте ложкой семена и часть мякоти и нафаршируйте.
Начинка. Перемешайте в миксере 500 г брынзы (лучше французская в упаковке), пачку сметаны, мелко порубленный пучок зелени, 100 г растолченных грецких орехов, чеснок.
Готовые «тюльпаны» выложите на тарелку, выстланную салатными листьями. Если вы кладете в салат сырой лук, мелко порежьте его, положите в дуршлаг и обдайте кипятком - он потеряет горечь, и салат станет нежнее на вкус.
Помидорчики по-фракийски
• 10 маленьких помидорчиков
• 3 маленькие головки репчатого лука
• 4 зубчика чеснока
• 3 ст. л. растительного масла
• 2 ст. л. Уксуса
• Соль
• Черный молотый перец
Лучше всего получаются маленькие мясистые помидорчики сорта «дамские пальчики». Помидорчики слегка надрежьте крест-накрест и опустите на секунду в кипящую воду. Затем снимите с них кожицу и уложите в глубокий салатник.
Лук и чеснок нарежьте тонкими ломтиками, добавьте растительное масло, уксус, соль, перец и приготовленной смесью залейте помидоры. Поставьте на несколько часов в холодильник.
Баклажаны «Брак по-итальянски»
• баклажаны
• растительное масло
• сыр
• зелень
Баклажаны нарежьте кружочками, смажьте растительным маслом, посолите и быстро обжарьте в раскаленном растительном масле до золотистого цвета. На противень положите фольгу, разложите на ней половину кружочков баклажанов, сверху на каждый положите ломтик сыра, накройте оставшимися кружочками баклажанов. Поставьте в духовку примерно на 10 минут (сыр должен слегка расплавиться). Готовое блюдо полейте по вкусу сметаной, майонезов или томатным соусом, украсьте веточками петрушки, кинзы или листьями салата.
Баклажаны от Жанны
• 10 маленьких баклажанов
• 150-200 г сыра
• 100 г майонеза
• 3-4 зубчика чеснока
• 100 г грецких орехов
• панировочные сухари
Очищенные баклажаны опустите в кипяток и варите не более 5 минут. Разрежьте вдоль, но не до конца, чтобы получились как бы створки устрицы. С помощью ложки извлеките семена. Начините «створки» смесью из тертого сыра, чеснока, майонеза и размельченных орехов и соедините половинки.
Нафаршированные баклажаны обваляйте в панировочных сухарях, смешанных с солью. Обжарьте в растительном масле на сильном огне.
Павлиний хвост
• Баклажаны
• мука
• растительное масло
• соль
• чеснок
• сыр
• майонез
• помидоры
• зелень
Баклажаны нарежьте вдоль на ломтики, натрите солью, сложите ломтики друг на друга, как бы составляя целый баклажан, и поставьте под пресс на 15-20 минут. Когда выделится коричневатый сок, ломтики хорошо промойте под сильной струей воды, слегка отожмите, запанируйте в муке и обжарьте с двух сторон на горячей сковороде с растительным маслом до золотистого цвета.
Снимите с огня и тут же, пока горячие, посыпьте мелко губленным и перетертым с солью чесноком, сверху выложите тонким слоем натертый на крупной терке сыр, заправленный майонезом. Каждый ломтик украсьте листиками петрушки, кружочком помидора, на него положите колечко маслины и выложите на большое плоское блюдо веером. Можно подавать и как холодную закуску.
Перец по-болгарски
На 4 сладких зеленых перца 200-300 г сыра или брынзы
• 3-4 яйца
• красный и черный молотый перец
Верхушки перцев подрежьте вокруг плодоножки в виде крышечки. Не отрезая, отогните и удалите семена. фарша сыр или брынзу натрите на мелкой терке, добавьте взбитые яйца и перец по вкусу, все тщательно перемешайте. Наполните фаршем перцы, закройте крышечки, обжарьте сначала на сковороде, а затем потушите в духовке. Прежде чем подать на стол, украсьте мелко нарубленной зеленью.
Чтобы лук не подгорал и имел золотистый цвет, перед жаркой обваляйте его в муке или посыпьте сахарным песком.
Маринованный пepчик «Пальчики оближешь»
• Болгарский перец
• Чеснок
Для маринада:
• на 1 л воды 1 стакан сахарного песка
• 2/з стакана растительного масла
• 1/2 стакана столового уксуса
• 1 ст. л. соли
Средней величины болгарский перец помойте, обсушите и целиком, не срезая плодоножки, быстро обжарьте в растительном масле на разогретой сковороде до золотистого цвета. После того как перец остынет, кожица легко снимается. Подготовленный таким образом перец уложите в эмалированную или стеклянную емкость, засыпьте нашинкованным чесноком (на приведенное количество 1 большая головка или 2-3 средние, вообще, чем больше, тем лучше) и залейте вскипевшим маринадом так, чтобы перец покрылся полностью (указанного количества маринада хватает приблизительно на 2,5-3 кг перца). Когда блюдо остынет, поставьте в холодильник. Оно долго хранится и от этого становится только вкуснее.
Подавайте в глубоком салатнике, залив маринадом. Едят перчик, не используя столовые приборы (иначе вытечет сок, находящийся внутри), а руками, беря за плодоножку - отсюда название.
Чтобы не плакать, очищая лук от шелухи, нужно поднести его под струю холодной воды. Избавиться от луковых слез поможет и глоток воды - ее нужно просто держать во рту. Резать лук следует острым ножом, постоянно обмакивая его в холодную воду. Сырые очищенные овощи не следует долго держать в воде, так как при этом теряются витамины.
