Простые в приготовлении, оригинальные по исполнению, пикантные на вкус, эти блюда - самый удачный выбор для встречи неожиданных гостей.
Три тюльпана из Амстердама• Помидоры
• зеленый салат
• брынза
• сметана
• зелень
• грецкие орехи
• чеснок
Одинаковые по величине красные помидоры нарежьте зубцами, осторожно выньте ложкой семена и часть мякоти и нафаршируйте.
Начинка. Перемешайте в миксере 500 г брынзы (лучше французская в упаковке), пачку сметаны, мелко порубленный пучок зелени, 100 г растолченных грецких орехов, чеснок.
Готовые «тюльпаны» выложите на тарелку, выстланную салатными листьями. Если вы кладете в салат сырой лук, мелко порежьте его, положите в дуршлаг и обдайте кипятком - он потеряет горечь, и салат станет нежнее на вкус.
Помидорчики по-фракийски• 10 маленьких помидорчиков
• 3 маленькие головки репчатого лука
• 4 зубчика чеснока
• 3 ст. л. растительного масла
• 2 ст. л. Уксуса
• Соль
• Черный молотый перец
Лучше всего получаются маленькие мясистые помидорчики сорта «дамские пальчики». Помидорчики слегка надрежьте крест-накрест и опустите на секунду в кипящую воду. Затем снимите с них кожицу и уложите в глубокий салатник.
Лук и чеснок нарежьте тонкими ломтиками, добавьте растительное масло, уксус, соль, перец и приготовленной смесью залейте помидоры. Поставьте на несколько часов в холодильник.
Баклажаны «Брак по-итальянски»• баклажаны
• растительное масло
• сыр
• зелень
Баклажаны нарежьте кружочками, смажьте растительным маслом, посолите и быстро обжарьте в раскаленном растительном масле до золотистого цвета. На противень положите фольгу, разложите на ней половину кружочков баклажанов, сверху на каждый положите ломтик сыра, накройте оставшимися кружочками баклажанов. Поставьте в духовку примерно на 10 минут (сыр должен слегка расплавиться). Готовое блюдо полейте по вкусу сметаной, майонезов или томатным соусом, украсьте веточками петрушки, кинзы или листьями салата.
Баклажаны от Жанны• 10 маленьких баклажанов
• 150-200 г сыра
• 100 г майонеза
• 3-4 зубчика чеснока
• 100 г грецких орехов
• панировочные сухари
Очищенные баклажаны опустите в кипяток и варите не более 5 минут. Разрежьте вдоль, но не до конца, чтобы получились как бы створки устрицы. С помощью ложки извлеките семена. Начините «створки» смесью из тертого сыра, чеснока, майонеза и размельченных орехов и соедините половинки.
Нафаршированные баклажаны обваляйте в панировочных сухарях, смешанных с солью. Обжарьте в растительном масле на сильном огне.
Павлиний хвост• Баклажаны
• мука
• растительное масло
• соль
• чеснок
• сыр
• майонез
• помидоры
• зелень
Баклажаны нарежьте вдоль на ломтики, натрите солью, сложите ломтики друг на друга, как бы составляя целый баклажан, и поставьте под пресс на 15-20 минут. Когда выделится коричневатый сок, ломтики хорошо промойте под сильной струей воды, слегка отожмите, запанируйте в муке и обжарьте с двух сторон на горячей сковороде с растительным маслом до золотистого цвета.
Снимите с огня и тут же, пока горячие, посыпьте мелко губленным и перетертым с солью чесноком, сверху выложите тонким слоем натертый на крупной терке сыр, заправленный майонезом. Каждый ломтик украсьте листиками петрушки, кружочком помидора, на него положите колечко маслины и выложите на большое плоское блюдо веером. Можно подавать и как холодную закуску.
Перец по-болгарскиНа 4 сладких зеленых перца 200-300 г сыра или брынзы
• 3-4 яйца
• красный и черный молотый перец
Верхушки перцев подрежьте вокруг плодоножки в виде крышечки. Не отрезая, отогните и удалите семена. фарша сыр или брынзу натрите на мелкой терке, добавьте взбитые яйца и перец по вкусу, все тщательно перемешайте. Наполните фаршем перцы, закройте крышечки, обжарьте сначала на сковороде, а затем потушите в духовке. Прежде чем подать на стол, украсьте мелко нарубленной зеленью.
Чтобы лук не подгорал и имел золотистый цвет, перед жаркой обваляйте его в муке или посыпьте сахарным песком.
Маринованный пepчик «Пальчики оближешь»• Болгарский перец
• Чеснок
Для маринада: • на 1 л воды 1 стакан сахарного песка
• 2/з стакана растительного масла
• 1/2 стакана столового уксуса
• 1 ст. л. соли
Средней величины болгарский перец помойте, обсушите и целиком, не срезая плодоножки, быстро обжарьте в растительном масле на разогретой сковороде до золотистого цвета. После того как перец остынет, кожица легко снимается. Подготовленный таким образом перец уложите в эмалированную или стеклянную емкость, засыпьте нашинкованным чесноком (на приведенное количество 1 большая головка или 2-3 средние, вообще, чем больше, тем лучше) и залейте вскипевшим маринадом так, чтобы перец покрылся полностью (указанного количества маринада хватает приблизительно на 2,5-3 кг перца). Когда блюдо остынет, поставьте в холодильник. Оно долго хранится и от этого становится только вкуснее.
Подавайте в глубоком салатнике, залив маринадом. Едят перчик, не используя столовые приборы (иначе вытечет сок, находящийся внутри), а руками, беря за плодоножку - отсюда название.
Чтобы не плакать, очищая лук от шелухи, нужно поднести его под струю холодной воды. Избавиться от луковых слез поможет и глоток воды - ее нужно просто держать во рту. Резать лук следует острым ножом, постоянно обмакивая его в холодную воду. Сырые очищенные овощи не следует долго держать в воде, так как при этом теряются витамины.