Как приготовить настоящий узбекский плов?
Плов – уникальное блюдо. Настоящий плов сначала жарят, а после этого варят. Настоящий плов может приготовить только истинный гурман и хороший повар. Для того чтобы ваш плов не превратился в кашу, а был сочным, рассыпчатым и имел невероятно вкусный аромат, его нужно уметь готовить. А делать это нужно сосредоточенно, с любовью и тогда от вашего плова все будут в восторге.
Для приготовления плова вам нужно:
Мясо баранины (мякоть и несколько ребрышек) — 1 кг,
Свежая морковь — 1 кг,
Рис (желательно продолговатый сорт) — 1 кг,
Лук — 4 средние луковицы,
Чеснок — 3 головки,
Перец стручковый — 3 шт.,
Масло растительное — 300 г.,
Зира (черная) и барбарис,
Если у вас есть бараний жир — это здорово, его тоже необходимо использовать.
Мясо порежьте на кубики среднего размера (мясо мыть не нужно, просто протрите его сухой тряпкой). Ребрышки отделите друг от друга. Морковь нарежьте соломкой среднего размера, ни в коем случае ее не трите. Лук нарежьте кольцами, одну луковичку оставьте не резанной. Рис промойте очень тщательно. Мыть нужно долго под теплой водой, пока вода не станет прозрачной. После промывки залейте рис водой и немного посолите.
Раскалите казан и налейте масло, бросьте в казан ту луковицу, которую вы оставляли целой. Она впитает в себя масло. Обжаривайте ее до коричнево-золотистого цвета. После этого закиньте в казан бараний жир.
Когда жир обжарится, вытащите его из казана. Теперь обжарьте ребрышки и выложите их на тарелку.
Когда влага из масла уйдет, оно не будет шипеть, и будет пускать дымок сизого цвета. В этот момент закиньте лук и обжарьте его до золотистого цвета.
Теперь закиньте мясо и слегка обжарьте его на сильном огне. Когда мясо станет красноватого цвета — аккуратно закиньте морковь и через несколько минут все перемешайте. Теперь самое время добавить зиру и барбарис.
После этого залейте ваши ингредиенты кипятком, заливать нужно с верхом. Хорошо посолите воду и заложите ребрышки, чеснок и перец. Все что у вас получилось — зирвак. Пора сбавить огонь и поварить все минут 40.
По истечении 40 минут засыпьте рис и прибавьте огонь, чтобы он был мощным.
Рис разровняйте и залейте сверху водой. Оставьте приготовление на 20 минут, обязательно накройте крышкой и ни в коем случае не перемешивайте.
Через 20-25 минут ваш плов готов! Теперь все перемешайте — и к столу!
Приятного аппетита!
