Вообще жульены готовятся в кокотницах или маленьких жаропрочных мисочках. Кокотница — это очень маленькая порционная сковорода.
Всю нарезку для жульена производят тонкой соломкой (за исключениием лука).
Жульен нужно готовить из следующих грибов: шампиньоны, белые грибы или же лисички.
Иногда в жульен даже добавляют мясные компоненты. Но мясные компоненты для жюльенов должны быть нежными и мягкими: это может быть курица, креветки, ветчина, но не сухая рыба.
Запомните, когда Вы будете поджаривать лук, не нужно доводить его до изменения цвета, в противном случае жюльен будет сильно горчить.
Для того чтобы приготовить жульен с грибами Вам потребуется:
Шампиньоны — 500-600 гр.,
Репчатый лук — 2 крупных шт.,
Свежая сметана — 250 гр.,
Сыр твердых сортов — 300 гр.,
Масло растительное или оливковое,
Соль и перец (красный и черный) — по Вашему вкусу
Способ приготовления:
Лук необходимо порезать и выложить на хорошо раскаленную сковороду. Далее порежьте шампиньоны и выложите их к луку на сковороду. А когда грибы уже будут готовы, положите их в кокотницу (при этом заполнив кокотницу на 2/3). Влейте заливку и потуште.
Заливка для жюльена бывает двух видов:
это может быть сметанная — это сметана, загущенная с мукой и яйцом; или же сметана + майонез и поджаренная мука.
Когда жульен 5 мин потушится, посыпьте потертым сыром (или же смесью из сыра и панировочных сухарей), когда сыр полностью расплавится и чуть зарумянится, тогда Ваше блюдо готово.
Бывает жульен и с креветками
Технология приготовления такого жюльена точно такая же, но только вместо грибов или куриного мяса берутся очищенные и слегка отваренные креветки, которые заливают сметанным соусом, а затем посыпают тертым сыром, после чего жульен запекают.
В жюльены с креветками рекомендуется добавлять вареный рис и овощи (это может быть цветная капуста, шпинат, брюссельская капуста и т.д.).
Жульен подают горячим. Кокотница ставится на накрытую красивой салфеткой маленькую тарелочку.
Приятного Вам аппетита!
