Как приготовить жульен


Как приготовить жульен


Вообще жульены готовятся в кокотницах или маленьких жаропрочных мисочках. Кокотница — это очень маленькая порционная сковорода.

Всю нарезку для жульена производят тонкой соломкой (за исключениием лука).

Жульен нужно готовить из следующих грибов: шампиньоны, белые грибы или же лисички.

Иногда в жульен даже добавляют мясные компоненты. Но мясные компоненты для жюльенов должны быть нежными и мягкими: это может быть курица, креветки, ветчина, но не сухая рыба.

Запомните, когда Вы будете поджаривать лук, не нужно доводить его до изменения цвета, в противном случае жюльен будет сильно горчить.

Для того чтобы приготовить жульен с грибами Вам потребуется:

Шампиньоны — 500-600 гр.,
Репчатый лук — 2 крупных шт.,
Свежая сметана — 250 гр.,
Сыр твердых сортов — 300 гр.,
Масло растительное или оливковое,
Соль и перец (красный и черный) — по Вашему вкусу






Способ приготовления:

Лук необходимо порезать и выложить на хорошо раскаленную сковороду. Далее порежьте шампиньоны и выложите их к луку на сковороду. А когда грибы уже будут готовы, положите их в кокотницу (при этом заполнив кокотницу на 2/3). Влейте заливку и потуште.

Заливка для жюльена бывает двух видов:

это может быть сметанная — это сметана, загущенная с мукой и яйцом; или же сметана + майонез и поджаренная мука.

Когда жульен 5 мин потушится, посыпьте потертым сыром (или же смесью из сыра и панировочных сухарей), когда сыр полностью расплавится и чуть зарумянится, тогда Ваше блюдо готово.

Бывает жульен и с креветками

Технология приготовления такого жюльена точно такая же, но только вместо грибов или куриного мяса берутся очищенные и слегка отваренные креветки, которые заливают сметанным соусом, а затем посыпают тертым сыром, после чего жульен запекают.

В жюльены с креветками рекомендуется добавлять вареный рис и овощи (это может быть цветная капуста, шпинат, брюссельская капуста и т.д.).

Жульен подают горячим. Кокотница ставится на накрытую красивой салфеткой маленькую тарелочку.

Приятного Вам аппетита!

Понравилась статья? Поделиться с друзьями: