Фуа-гра и его приготовление
Фуа-гра — жирная печень гуся или утки, жирность составляет до 40%, а вес, в среднем от 400 до 800 граммов. Цвет Фуа-гра может быть от светло-желтого до светло-розового. А еще оно имеет плотную нежную структуру.
Такая печень получается в результате принудительно перекармливания птицы и ограничения ее в движении. Благодаря этому птичья печень вырастает намного больше стандартных размеров.
Фуа-гра — настоящий деликатес. Этот продукт был известен еще со времен Древнего Рима. Его производят во многих странах, но главным производителем считают Францию, где по цене оно не отличается от икры и считается национальной гордостью.
Отличия утиной и гусиной печени почти не ощутимы. Но, истинные гурманы могут точно отличить печень и сказать, что вкус гусиной печени нежный сливочный, а утиной — более насыщенный.
Фуа-гра продают как в сыром, так и в полуготовом и готовом виде. Срок использования сырой печени составляет 2 дня, а у замороженной печени или в вакуумной упаковке более долгий срок хранения.
Из фуа-гра можно купить паштеты и террины, оно может быть консервированное или в виде прессованного фарша.
В домашних условиях из этого деликатеса можно приготовить вкусные блюда. Печень с большой жирностью можно купить там, где выращивают гусей или уток.
Перед приготовлением печень нужно обработать. Для этого доли аккуратно отделите друг от друга, снимите пленки и удалите вены.
Предлагаем приготовить изумительное блюдо из Фуа-гра с картофельными котлетами
Необходимые ингредиенты:
Печень Фуа-гра — 250 г,
Картофель — 300 г,
Репчатый лук — 2 шт.,
Топленое масло,
Соль и перец.
Приготовление:
Очистите и отварите в подсоленной воде картофель. Луч очистите, нарежьте небольшими кубиками и до золотистого цвета обжарьте на топленом масле. Картофель доведите до состояния пюре и соедините с луком. Из полученного пюре сформируйте картофельные котлеты. Далее обжарьте их на топленом масле.
Фуа-гра разделите на 2 ломтика, хорошо приправьте специями и обжарьте на разогретой сковороде. Готовое фуа-гра выложите сверху на картофельные котлеты. Очень оригинально будет смотреться блюдо, если Вы украсите его зеленью.
