Как делают настоящее шампанское
Мы даже не догадываемся о том, сколько труда требуется для изготовления качественного шампанского. Виноград собирают вручную, а давить его можно лишь голыми ногами, также как это делал Челентано в известном фильме "Укрощение строптивого". А из выжимки изготавливают обыкновенное вино, которое в течение нескольких месяцев должно выстаивается в специальных дубовых бочках. После всего этого начинается самый ответственный процесс — классификация вина. Данная операция очень тонкая, поэтому доверяют лишь руководителям компаний.
После нескольких месяцев выдержки вино разливают по бутылкам. В этот напиток добавляют небольшое количество дрожжей и сахара, после чего бутылки плотно закрывают временными пробками. Сахар под воздействием дрожжей превращается в углекислый газ и алкоголь. От того что бутылки закупорены очень прочно — газу некуда деться, поэтому он растворяется в напитке, а это придает вину игривость и шипучесть.
В вине ни в коем случае не должен быть избыток сахара, иначе бутылки взорвутся прямо в погребе. Кроме этого бутылки периодически необходимо встряхивать. Мастера, умеющие это правильно проделывать, очень ценятся. Ремюером называют мастера по встряхиванию, причем, он за одну смену может обработать около 25000 бутылок, причем, каждую бутылку ремюер встряхивает ежедневно в течение 5 недель. Это необходимо для того чтобы весь осадок сконцентрировался около пробки, а затем его можно было легко удалить.
Самая сложная и опасная операция — процедура по замене пробок. В это время собранный осадок удаляется и вино становится более прозрачным. Бутылки закрывают наглухо, а пробку оплетают проволочной сеткой и упаковывают фольгой. Во время проведения этой операции необходимо беречь глаза, потому что временная пробка может вылететь.
Шампанское следует пить охлажденным. Открывать его нужно с особой осторожностью, не увлекаться метанием пробок в потолок. Вообще, шампанское можно пить всегда, ведь, держа в руках фужер, наполненный шампанским — в душе присутствует ощущение праздника.
